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鳄鱼香肠和海鲜秋葵

设计元素

类别: 秋葵汤、汤和浓汤

份量: 14 道开胃菜 / 7 道主菜

鳄鱼香肠和海鲜秋葵

正如拉尔夫·布伦南 (Ralph Brennan) 的《新奥尔良海鲜食谱》中所介绍的那样!

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秋葵

短吻鳄是路易斯安那州的合法猎物,它们的皮和肉都被捕获。尾巴是可食用的部分,其微妙的味道可以与鸡肉或白牛肉相媲美。

指示

对于面糊,在一个 10 英寸厚的平底锅中,用中高温将油和面粉混合,煮三分钟,用长柄金属搅拌器或木勺不断彻底搅拌直至光滑。将火调至中火,继续煮面糊,不断搅拌或搅拌使其不会烧焦,直到变成花生酱棕色,大约 9 分钟。从火上移开并继续不断搅拌,直到面糊不再变暗,大约三分钟。搁置。 在一个沉重的 8 夸脱平底锅中,用中火融化黄油。加入大蒜,煮至刚开始变成金黄色。加入洋葱、甜椒、芹菜和月桂叶,煮一分钟。加入西红柿、香肠、克里奥尔调味料和百里香,搅拌均匀。煮至所有蔬菜变软,大约五分钟。 加入高汤和欧芹,搅拌均匀,用大火煮沸。减少热量并煨15分钟。逐渐加入保留的面糊,不断搅拌直到所有面糊完全混合。加入秋葵、伍斯特郡、辣酱、犹太盐和胡椒。炖 25 分钟,偶尔搅拌。 接下来,加入虾和蟹肉,让虾煮到一半,大约两分钟。加入牡蛎,煮沸,撇去任何泡沫。继续烹饪,直到牡蛎丰满且边缘卷曲,再煮一到两分钟。从热源中取出。如果需要,用更多的犹太盐和胡椒调味秋葵汤。

原料

  • 1 cup vegetable oil
  • 1杯通用面粉
  • 1棒无盐黄油
  • 4汤匙蒜末
  • 4杯切碎的洋葱
  • 2杯切碎的青甜椒
  • 1 ½ 杯芹菜片
  • 3整片月桂叶
  • 2杯切碎的新鲜西红柿
  • 1 磅鳄鱼香肠,切成薄片
  • 3汤匙克里奥尔调味料
  • 1汤匙切碎的新鲜百里香
  • 10 杯螃蟹或海鲜高汤
  • 1汤匙切碎的平叶欧芹
  • 2 杯修剪和切片的秋葵,新鲜或冷冻
  • ¼杯伍斯特沙司,可选
  • 1 ½ 汤匙辣酱
  • 1汤匙粗盐,加上口味
  • ½ 茶匙黑胡椒粉,加上口味
  • 1磅中虾,去皮/无尾
  • ½ 磅蟹爪肉,挑出
  • 3/4 磅去壳牡蛎,未沥干
  • 葱片装饰用
  • 煮熟的长粒白米,为服务

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- 每日一餐

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