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小龙虾面包

设计元素

类别: 伴奏

份量: 用于 3 个面包或大约 18 个半英寸的切片

小龙虾面包

正如拉尔夫·布伦南 (Ralph Brennan) 的《新奥尔良海鲜食谱》中所介绍的那样!

1

香草面团

夹心面包特别适合作为派对食物或零食。这一个充满了调味料,但不辣,小龙虾馅。直接从烤箱里端上来很美味。

指示

1. 在电动搅拌机的大碗中,用金属打蛋器将热水、酵母和 1/4 杯面包粉混合在一起。放在一边,裸露在温暖的地方,直到起泡,大约 10 分钟。 2. 向泡沫状酵母混合物中加入 4.75 杯面包粉、牛奶、橄榄油、粗盐、罗勒、牛至和百里香。使用装有面团钩附件的搅拌机,以最低速度搅拌,直到所有成分混合, one to two minutes. 3. 将搅拌机的速度提高一个设置并揉捏五分钟。从搅拌机架上取下碗,用不粘蔬菜喷雾喷洒面团的顶部。用塑料薄膜盖住碗。 4. 让面团在温暖的地方发酵至两倍大,两到两个半小时。 5. 轻轻地将面团压扁,然后将其从碗中转移到工作台上。 6. 将面团分成三等份。用保鲜膜紧紧地包裹每一部分并冷藏至少八小时或最多三天,或将包裹的部分放入自密封冷冻袋中并冷冻长达一个月。在冰箱中解冻冷冻面团数小时。 7. 现在面团可以按照所用比萨饼食谱上的说明做成圆形,或者按照下页小龙虾面包食谱中的说明做成长方形。

原料

  • 1/2 杯热水(105 - 115 华氏度)
  • 1 包(1.25 盎司)活性干酵母
  • 5杯面包粉,分开
  • 1.5杯全脂牛奶
  • ⅓ 杯特级初榨橄榄油
  • 2.5 茶匙粗盐
  • 1/2 茶匙干罗勒叶
  • 1/2 茶匙干牛至叶
  • 1/2 茶匙干百里香叶
  • 不粘蔬菜喷雾

高级步骤

准备带草面团 - 在组装面包用于烘烤之前,让面团冷却 8 小时

特殊装备

• 一个大漏勺 • 一个沉重的 10 英寸煎锅或炒锅 • 一个沉重的 1 夸脱平底锅 • A pastry brush • 镶边烤盘


2

小龙虾面包馅

指示

1. 把粘在一起的小龙虾尾分开,放在大碗上的大漏勺中沥干30分钟,以接住小龙虾汁。将沥干的汁液和小龙虾尾放在一边。 (此时应该有大约 2 汤匙小龙虾排出的汁液。馅料炒好后,也将倒在同一个碗里。两种混合液体稍后会减少并加回馅料中,给它额外的丰富。) 2. 在一个 10 英寸厚的平底锅中,用中高温融化黄油。加入黄洋葱、甜椒、1 茶匙克里奥尔调味料、½ 茶匙粗盐、1/4 茶匙辣椒和大蒜,搅拌均匀。将混合物炒至蔬菜变软但尚未开始变褐,大约五分钟,偶尔搅拌。 3. 加入保留的小龙虾尾,在上面撒上 1.5 茶匙克里奥尔调味料。彻底搅拌混合物,然后继续烹饪并再搅拌一分钟。从热源中取出。清洁用于沥干小龙虾的滤器,并将其放在盛有沥干小龙虾汁的碗上。 4. 将热的小龙虾馅转移到漏勺中,沥干 20 分钟,偶尔搅拌小龙虾,并用坚固的搅拌勺的背面将尽可能多的液体轻轻压入漏勺的孔中。你会以大约 ½ 杯排出的液体结束。暂时搁置一旁。 5. 将沥干的馅料铺在耐热盘子(或蛋糕或馅饼盘)上的薄层中,然后不盖盖子冷藏约一小时。 6. 同时,将保留的排干小龙虾液体转移到 1 夸脱的重平底锅中。用中高火煮,直到液体减少到 1 到 2 汤匙,大约 10 分钟。关火,将液体均匀地淋在冰箱里的小龙虾馅上。 7. 馅料完全冷却后,将其转移到一个大碗中,加入葱和奶酪,搅拌均匀。品尝盐、辣椒和黑胡椒的含量,并根据需要添加。

原料

  • 1磅去皮小龙虾尾
  • 4汤匙无盐黄油
  • 1.25 杯切碎的黄洋葱
  • 1/2 杯切碎的青甜椒
  • 2.5 茶匙克里奥尔调味料,分开
  • 1/2 茶匙粗盐,加上口味
  • 1/4 茶匙辣椒粉,加上口味
  • 1茶匙切碎的新鲜大蒜
  • 2 杯切碎的洋葱,仅限绿色部分
  • 8 盎司磨碎的 Fontina 或普罗卧干酪
  • 新鲜磨碎的黑胡椒,品尝

3

完成面包

指示

1. 将烤箱预热至 350°F。 2. 同时,在一个小的搅拌碗中,将牛奶和鸡蛋轻轻搅拌在一起,制成鸡蛋液。 3. 从冰箱中取出香草面团。将面团分成三等份。使用每一部分面团制作一个圆木形状的面包,如下所示: 4. 在撒了面粉的表面上,用手将三分之一的面团擀成 11 x 6 英寸的矩形,厚度尽可能接近半英寸。 5. 将三分之一的馅料铺在面团矩形上,每边留出半英寸宽的边框。 6. 用糕点刷在长方形的三个边界上涂抹一些蛋液——短边和一个长边,留下一个没有蛋液的边缘。 7. 面团现在可以卷成圆木形状的面包了。从边缘没有蛋液的长边开始,小心地将面团卷成圆木形状,然后将其转移到未抹油的镶边烤盘上。 8. 一旦所有三个圆木形面包都放在烤盘上,在每个面包上刷一些蛋液。 (你应该剩下洗蛋液。)在面包上轻轻地撒上大约 1/4 茶匙的粗盐。 9. 将面包放在烤箱中间的架子上烤,直到面团熟透,大约 40 分钟。 服务建议:切成半英寸的薄片,趁热食用。

原料

  • 1 cup whole milk
  • 1个鸡蛋,任何大小
  • 1份香草面团配方,冷冻时解冻
  • 面粉,用于塑造面团
  • 1/4 茶匙粗盐,大约

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