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克里奥尔语什锦饭

设计元素

类别: 主修课

份量: 6 道菜

克里奥尔语什锦饭

正如拉尔夫·布伦南 (Ralph Brennan) 的《新奥尔良海鲜食谱》中所介绍的那样!

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克里奥尔语什锦饭

几十年来,jambalaya 在南路易斯安那州具有多种身份。由于其中含有西红柿,经典的新奥尔良虾和火腿菜是“红色”什锦饭之一。在城市西部的许多卡津社区,人们更熟悉“棕色”什锦饭,里面有牡蛎、内脏和浓郁的乡村香肠。

指示

用中高温将黄油融化在一个沉重的、无反应的平底锅或荷兰烤箱中。加入香肠和腌猪肉或火腿,煮至肉中的所有脂肪都消失了,大约五分钟,偶尔搅拌。 加入黄洋葱、葱的白色部分和甜椒。将蔬菜煮至清澈,大约五分钟,偶尔搅拌并将锅底刮干净。加入碎番茄、番茄酱、大蒜、月桂叶、食盐、黑胡椒、辣椒和百里香。煮并搅拌这种底酱约两分钟。 将鸡汤和胡椒酱加入底部,煮沸。减少热量以保持强烈的煨,并将未覆盖的液体煨至减少三分之一,大约一小时十五分钟。撇去表面形成的任何泡沫或凝结物。将液体煮沸,加入米饭搅拌。 把火调到中火,不盖盖子煮,直到米饭快煮熟了 (中间应该还是有点硬),大约25分钟,偶尔搅拌。 加入虾,煮至米饭变软,虾变成亮粉色,大约 3分钟。不要煮过头。拌入葱的绿色部分。

原料

  • 1汤匙无盐黄油
  • 4盎司安多维尔香肠,切成圆片
  • 4 盎司腌猪肉或火腿,切成方块
  • 1个中等大小的黄洋葱,切碎
  • 1 束葱,切碎,白色和绿色部分分开
  • 1个中等大小的青椒,切碎
  • 2 罐(每罐 10 盎司)碎番茄
  • 1/4 杯罐装番茄酱
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 1整片月桂叶
  • 1茶匙食盐
  • 1/2 茶匙黑胡椒粉
  • 1/4 茶匙辣椒粉
  • 1/4 茶匙干百里香叶
  • 4杯鸡汤
  • 1汤匙路易斯安那州胡椒酱
  • 2 杯长粒白米,生的
  • 1磅生中虾,去皮

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