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山核桃烤黄鳍金枪鱼

设计元素

类别: 主修课

份量: 4

山核桃烤黄鳍金枪鱼

厨师笔记

装盘:将西红柿放在盘子上,在上面放一片马苏里拉奶酪,然后是茴香沙拉,然后是另一片马苏里拉奶酪。将金枪鱼放在盘子周围,并用烤夏巴塔奶酪装饰。

1

指示

清洁金枪鱼的任何肌腱或粗块。切成4个相等的矩形块。处理每个块,将每个矩形切成 5 个相等的部分。拿一根木扦子滑过切片,使鱼变回实心矩形。这样做是为了让您不必在金枪鱼煮熟后切片,而是可以取出烤串并分开烤制的块。用盐和黑胡椒调味金枪鱼。 在燃木烤架上在长方形的 4 边各烤金枪鱼约 1 分钟。这将产生一种稀有到中等稀有的金枪鱼。调整烹饪时间以适合您的口味。烤 ciabatta crostini 直到烤好。用香蒜酱涂抹烤面包。

原料

  • 2 磅黄鳍金枪鱼,Ahi 级
  • 1磅新鲜马苏里拉奶酪
  • 2个藤蔓成熟的西红柿
  • 1/2 磅烤开心果
  • 1球新鲜茴香
  • 1/2 杯卡拉马塔橄榄,去核
  • 2汤匙第戎芥末
  • 1/4杯米醋
  • 3/4 杯特级初榨橄榄油
  • 1茶匙红糖
  • 1个小葱,切碎
  • 1/2 茶匙伍斯特沙司
  • 盐,品尝
  • 黑胡椒,品尝
  • 小夏巴塔克罗斯蒂尼
  • 1/4 杯香蒜酱

2

沙拉

指示

原料

  • 在搅拌机中,混合芥末、醋、糖、葱、伍斯特郡和 ½ 茶匙盐。搅拌 1 分钟,然后在搅拌机开启时慢慢加入油直至乳化。
  • 使用曼陀林或非常锋利的刀将茴香尽可能地削薄,丢弃核心。将马苏里拉奶酪切成 8 片。把西红柿切成8片。将茴香与橄榄、开心果和第戎芥末香醋一起搅拌,并用盐和胡椒调味。用盐和胡椒调味番茄片。

被评为“新奥尔良 15 家最佳海鲜餐厅”之一

- NOLA.com

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